来,倒入锅中。
“进锅之后不能第一时间去翻,要不然先前挂好的芡就要脱浆了。”在将其倒入锅中之后,孙福全又说了一句。
而现在厨房里面一共就他们两个人,这句话是跟谁说的一目了然。
而陈年也十分敏锐地捕捉到了这一信号。
“晓得了孙师傅。”
孙福全不经意间点了点头。
说实话,现在他对于陈年不管从哪个角度都十分满意,主要是这小子又有眼力劲儿,又聪慧,而且在做菜上面的天赋相当强。
虽然说在教学生的时候学生是一张白纸的可塑性更强,可那样毕竟要劳心劳神。
而对陈年这种人就不一样了,不管做什么,只要稍微点一下对方就能够明白自己的意思。
甚至稍微点一点头,稍微使一个眼神,对方就能够明白自己的意思,这种感觉是非常棒的。
而这些感觉合起来其实也就是所谓的眼缘了,正所谓酒逢知己千杯少,话不投机半句多,这即使用在收徒方面也相当适用。
“孙师傅,木须肉的肉片是不是要求比较嫩?如果焯过了头口感就会变柴?”
“对,这道菜的肉要的就是嫩,否则也不会选用猪里脊了,如果掌握不好火候和分寸焯过了头,那还不如直接吃肉丝儿呢。”孙福全点了点头说道。
但嘴上虽然这么说着,眼睛却一直盯着锅内,等到锅内的肉片渐渐的变成了灰白色之后,孙师傅直接抄起笊篱将其捞出,放在一旁备用着。
肉片初步处理好之后便是鸡蛋。
“往刚才的那些鸡蛋黄里面再打七八个鸡蛋进去,然后搅匀。”孙福全站在厨房的正中央指挥道。
而陈年听到这话之后当即麻利的取过刚才的那个盆,然后又开始往里面打鸡蛋。
打好鸡蛋之后又用长筷子开始进行搅拌,他用的筷子是那种早餐摊上炸油条的筷子。
这种筷子一来比较长,在大盆里搅动的时候比较顺手一些,二来如果厨房里要炸什么东西,也不容易被油溅到手上。
虽说厨子在厨房里面整天面对的就是这些油烟,可那些油一个个的溅出来都是至少一两百度往上了。
小小的油星子还好说,但凡是稍微大一点的油点子落在皮肤上,那至少都得烫一个小泡出来。
暗红色的疤痕少说一两个星期才能褪下去。
虽说经常干这一行肯定免不了这种烫伤,但如果烫伤的位置比较尴尬,或者是溅出来的油点子稍微大一些,那是会影响做饭的。
所以尽可能的能安全一些还是安全一些比较好。
况且有时候用长一点的筷子确实是比短筷子更加顺手。
陈年在把鸡蛋搅拌均匀之后交给了孙师傅,而孙师傅此时也已经热好了锅,将鸡蛋“欻”的一下倒入锅中之后。
与锅中热油接触的那一面开始飞快凝结,这属于是蛋白质的凝结,陈年以前
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