清洗好,并且泡在水中浸泡出血水。
“现在我们要将这些肉焯水,捞出血沫。一定要凉水下锅,让血水渗出。如果一上来就是热水,表面缩紧血水无法渗出,肉的味道就会大打折扣……”章独岚给陈兴讲的很仔细。
这些东西,陈兴其实也从白叶口中听到过,不过白叶和章独岚两个人讲这个事情,给人的感觉完全不一样。
白叶讲的时候,就像是在说故事。
而章独岚讲这个,就像是在说注意事项。
一个接受良好,一个印象深刻。
陈兴点点头,继续跟章独岚学这道炖羊排。
炖羊排手法很简单,主要就是在调味和火候,再加上羊肉肉质好。
白叶喜欢清炖,只用葱姜,和快熟的时候用一点盐,就足够了。
而章独岚的方式是将羊肉先拉白汤去血沫,再起锅烧油,微火煸炒葱、姜、干辣椒将香气炒出,放入两勺红油豆瓣酱和甜面酱继续翻炒,转中火放入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖进行调味调色。
最后倒入开水,让这锅料水重新烧开的功夫,章独岚找了个干净料包,再里面塞入豆蔻、肉蔻、草果、香叶等尤其是花椒、麻椒也都要放。
“咱们将羊腩和羊排放进去就好了,再放入料包。”章独岚手上不停,嘴里也不停,等将羊肉和羊排都放好,“记住了么?”
“嗯嗯嗯!”陈兴用力的点头。
说实话,羊肉虽然才放进去,但是刚才炒料的时候,他已经闻到香味了。
“这要炖多久?”陈兴问道。
“若是着急,高压锅很快好。但如果时间有富裕,一定要炖足火候。”章独岚看着这一大锅终于重新沸腾翻滚起来,将火转小,“炖两小时!”
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