竟厨房的配置不可能顶配,成本太高了,不过我们上菜速度不会超过20分钟,他们已经半个小时了,看样子人手有点不足或者准备不足。”
易小海点点头。
管理大酒店的餐厅,需要丰富的经验。
库存什么时候补充,采购怎么控制量,开餐之前,需要提前准备那些东西,冷菜、热菜、炒菜,怎么协调分配,不定期推出新菜品……
足以看出,大酒店行政主厨不光是做菜好吃,管理上也要有丰富的经验。
王传江学了十几年,王有金对他还不太放心,足以看出,有多么严格。
单纯从上菜速度这一块来看,TOF酒店行政主厨火候差了一点。
其实易小海倒是猜错了,TOF酒店的行政主厨是非常有经验和水准的,
只不过孙正涛命令厨房,秦俊龙请来捧场的那些人优先上菜,其他桌靠后。
做菜上菜严格的调配,才能保证每一桌上菜时间差不多,不让客人等太久。
孙正涛的命令,直接导致,部分快,部分非常慢。
40分钟之后,易小海他们开始上第一道菜,佛跳墙,20分钟时间,菜上齐。
也就是说,他们差不多等了1个小时。
“大师兄,还有你们,都尝尝。”
他们四个都没有动,
易小海这个老板没动筷子,他们可不能动手。
虽然易小海对他们很客气,也没有架子,但是规矩不能坏。
“小海,你先来。”
王传江是易小海大师兄,多少要亲近一些,即便如此,他也不好下筷子。
易小海不喜欢太多规矩,不过他不动,其他人肯定不会动。
“那我先来了。”
易小海掀开了盖子。
坛子没有打开的时候,几乎闻不到一点香味,
掀开荷叶开坛之后,酒香扑鼻,直入心脾。
“光是闻香味,就让人食欲大增。”
易小海率先盛了一碗,先吃了一口鱼唇。
鱼唇入口鲜嫩柔滑,肥而不腻,火候绝佳。
王传江紧随其后,开始品尝。
“怎么样?”
易小海问道。
“佛跳墙讲究一个煨,汤要浓,呈褐色最佳,酒香和食材的香气混合,烂而不腐,火候上有功夫……”
“几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色,食材的处理和下料的时间,需要精准把控,”
“这份佛跳墙的食材软嫩柔润,浓郁荤香,荤而不腻,各料互为渗透,味中有味,足以看出厨师的功底非常深厚。”
佛跳墙可以说是闽菜第一名菜,非常考验厨师的食材处理、火候把控,
王传江他们几乎是一致好评,看样子TOF请来的厨师有点真本事。
易小海也收起了轻视之心。
TOF酒店的环境和格局确实存在很大的缺陷,在吸引顾客方面可能会差很多。
但是一家餐厅,最核心的还是菜的口味。
只要菜的口味好,大部分人对环境的要求会退而其次。
再说,TOF的环境也没有差到让人没有食欲的地步。
所以说,
TOF闽菜餐厅对易氏度假酒店的生意,会产生不小的冲击。
不过光凭一道菜,这个威胁会小很多,
易小海需要看看其他菜的水准,再综合考虑这个威胁系数是多少。
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