高的专注力和耐心。
三套鸭需要做到去其骨而留其形,剔、敲、削,刀尖稍微偏一点,皮就破了,整道菜就宣告失败。
两道菜,都是苏菜的经典,也是代表着刀工的巅峰。
王友金是几十年的老师傅,处理两道菜,花了不小的功夫,
做为主办方的代表队,自然有很多优待,现场的大屏幕给他的镜头非常多,
台下的观众看到大屏幕上,她行云流水的操作,报以热烈的掌声。
不光是王友金,其它厨师的水平也确实之高,只要镜头掠过,台下叫好声总是不断。
本以为4个小时会很长,其实也就是弹指一瞬间。
决赛,是没有大众评委的。
8名评委按照顺序尝完打分,菜就放在一边,这些都便宜了易小海他们。
今天没人跟大家抢,薛鹏、林青青几个人那就是风卷残云,毫不客气,各个吃的满嘴流油。
易小海还是不错的,邀请了不少观众过来尝尝,好东西还是要分享才行。
上午比赛结束,除了两位师父在火候上出现小失误,落后2分,其他人不分高下。
谁都知道,真正决定胜负的肯定是下午的那道菜。
因为厨师需要创新,如果只是墨守成规,终究高度有限。
中午休息时间,市民们都各自回家,不过还是有一小部分留下来,没有走。
赵宇安排媒体记者去吃饭,也邀请了那些没有回去的人。
反正都是自助,多几十个人,也不是什么大事。
下午的比赛,跟上午比起来,大家更加谨慎小心,观众看起来精彩程度要差了一些。
实际上,更加激烈。
因为那些传统名菜,这些人可能都做过几十遍,甚至上百遍,早就了然于胸。
创新菜不一样。
有些菜,也许还有不足的地方需要改进,他们在做的途中需要调整食材。
有些菜,也许做的很纯熟,但是创新程度不够,他们考虑需不需要进行大但尝试。
稳,已经不可能赢得最终的胜利了,必须要拿出足够的实力。
王友金拿出了自己最新研制的一道菜,鸽丝八宝饭。
这道菜的灵感来自一部动画片,华夏小当家里面的鸡米饭。
华夏过年,很多人家都喜欢炖老母鸡汤。
金陵当地还有一种吃法,就是在鸡的肚子里塞糯米饭。
老母鸡顿熟,糯米饭也在鸡肚子里吸饱油脂,变得粒粒饱满,粘稠香滑。
王友金的做饭,跟这个做法类似,但是他把鸡改成了鸽子,糯米饭做成了八宝饭。
不仅如此,
他在做法上,也有很大的区别。
为了保证八宝饭味道更加浓郁,他用鸽子汤把米饭和糯米按照比例先煮半熟,之后加八宝炒至鲜味浓郁再放进鸽肚子。
鸽子外面裹上荷叶先蒸,在炖,工序及其繁琐。
3个小时比赛时间快到的时候,他打开鸽子肚子,米饭和鸽子,还有八宝的浓郁香气扑鼻而来。
先不说外形和口味,光是香味,就已经成功了。
王传江用小香瓜做为盛米饭的器皿,再表皮上雕刻上花、鸟、鱼、虫,形式多样,别开生面。
创新的菜式和口味,再配上传统技艺瓜雕,两者相辅相成,这道菜到目前为止,是非常成功的……
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