和其他人一样,谈到吃的,特别是宁珞做的吃的,眼睛都会发光发亮。因为她的手艺实在太好了,做出来的东西,不但品种花样多,味道也是顶呱呱的。
“到时候你就知道啦。”宁珞先小小的卖个关子。
“好,那我可是留着肚子等着吃你做的馄饨。”陈伯说完呵呵的笑着走开了,去忙自己的事情了。
宁珞便是一样一样的菜慢慢的清洗着,洗完后稍微晾一晾,这边开始用温水和面。面必须先用温水发一下,再用冷水搅拌,这样发出来的面,柔软有弹性,吃起来还些嚼劲。至于为何要这么做,当然也是经过多次实践总结,最后得出的结论。
所谓实践出真知,没有经历就没有发言权。
馄饨要想做的好吃,有三大要素,这三要素缺一不可。一是皮子,这馄饨皮要薄且有韧性。这样放在锅里煮的时候,就不容易碎开来。皮薄肉多,一口咬下去,香气溢满嘴。再者便是做陷肉的菜,必须新鲜,还有各种荤素搭配的菜,味道不能相冲,必须要相得益彰。
比如肉和损,香菇,青菜,萝卜这些菜都可以搭配,还可以加一点鸡蛋,或者熟油渣,切成细末最后搅拌后准备包馄饨。宁珞在餐饮界浸淫十几年,这点刀功还难不倒她。
切完后,那些菜几乎跟一粒粒微尘般大小,宁珞还觉得不够细,要是别的大厨看到了,心里创绝对会会受到严重的打击。
其实包馄饨的手法,除了好看,关键就是要牢固。馄饨皮和皮之间必须捏紧,不然等下到锅里,面团一受热就会散开来。到时候别说吃馄饨了,馄饨皮都没得吃。
最后一步就是下馄饨时的火候了。先是大火将水烧开。等馄饨下下去后,第一开便放些冷水进去,再将大火转为小火,到水第二开时,馄饨一个个儿的飘在水面上,那就说明这馄饨已经烧熟了。
有人可能会说,这大火炖馄饨不是要将馄饨全部炖糊掉了,其实不然,越是小火炖,越容易让馄饨皮散开。慢火炖会让馄饨和陷和在一起,加重了水的重量,便容易下沉。一旦沉下去被下面的火烧着了,更容易破损。
简单来说,就是快,准,狠,热馄饨和冷馄饨吃起来口感也很不一样。还要注意一个就是蘸料,一定要做好,做的不好吃,不如空口吃馄饨了。
这就是仁者见仁智者见智了,每个人的感觉不一样,对食物的态度也不一样。
不到一个时辰,宁珞已经包了整整一匾额的馄饨,一个个看上去格外的好看。
宁琼回来时,宁珞馄饨已经包的要结束了。按照她平日的性格可能会来看上两眼,或者问一问她到底在做什么新吃食。不想今日她倒是反常,竟然连招呼都没有和宁珞打一个,直接去自己屋里了。
去了屋里后,半天也没动静。愣是弄得人一头的误水。
“大姐,你这是怎么了?怎么回来了,一句话都不说。”宁珞这会手上还沾着面粉,不方便到房间去和她说话。便站在门外问了她一句。没想到。宁琼嘴里只是哼了哼,说自己困了想睡觉,便再也没有声音了。
这肯定是有事儿啊,她嘴上越是这样说,越是不对劲。
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