这就是所谓的西餐标准化了,中央厨房,米国的经济为什么如此发达?这跟他们的食品标准化是息息相关的,60年代,米国就建立起了发达的冷冻产业链,在米国50个州建立了上万个冷冻仓库,他们将养鸡产业化,工厂化,生产出来的活鸡,根本不流放到市场,也没有销售周期,进入工厂集中屠宰,将鸡爪,郡肝,内脏等下水产品,冷冻起来出口中国,曰本,巴西,墨西哥,鸡头,鸡皮等产品提炼动物油脂,剩下的渣滓还能做成肥料,极大的提高利用率,因为不用考虑销售能力,也没有销售周期,养殖场出来的东西,直接拉到工厂就收钱,所以他们肆无忌惮的养殖,能养多少养多少,养殖业无比发达,而鸡胸,鸡腿,鸡翅等部位,全部进入冷库,供给西式快餐企业。”
范阳呵呵一笑:“我建议您真的该抽时间,去看下麦当劳在阿拉木图的生产工厂,在麦当劳,你只会看到烤箱,微波炉,油炸炉,等等简单的烹饪工具,加热即食,这叫什么?西餐标准化当中的一个重要概念,中央厨房,又叫厨房工厂化,冻库中提出来的鸡胸,鸡腿,鸡翅,会直接进入麦当劳的门店吗?错,不会,而是进入麦当劳的中央厨房,中央工厂,例如米国的加州,建立一个麦当劳总部,规划一个庞大的中央厨房,几吨,十几吨的鸡胸,鸡腿,都进入中央厨房,在中央厨房统一解冻,腌制,加上各种调味料,挂上面糊,然后再次冷冻。”
“例如米国加州,他可能拥有上千家麦当劳连锁店,这些腌制好的食物,通过冷链运输,到达某一处门店,再次进入冰柜冷冻,麦当劳并不需要专业厨师,工作人员,简单培训几天就能上岗,需要销售的时候,将鸡胸解冻,炸好,加上面包,蔬菜,沙拉酱,就制作成了一个美味的汉堡,通过中央厨房的标准化生产,麦当劳成功的在全球数万家连锁店,保持了惊人而且一致的口感,获得了庞大的销售能力,和海量的经济效应,又完美的解决了西方人食用快餐的生活需要,更为关键的是,还培植出了一个世界500强企业,从这个方面来看,您就知道食品标准化的概念了,而西方的生活选择方式,复杂吗?除了西式快餐,食用生鲜制品的,无一都贵得要死,摇身一变高级西餐厅。”
不可否认,西方国家在食品标准化的过程当中,的确做得很棒。
而中国,有没有对应的中餐标准化呢?
有,只不过相对较晚,这就不得不说到中国的餐厨发展,发展某个产业,离不开资本市场的支持,而以往的资本市场,在餐饮业主要做的都是大酒楼,大酒店这种重资产的东西,对于快餐这种细分领域投入则非常少,而随着时代的迅速发展,
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