是很稳定,一天还行,一天难吃。”
“不吃他家的,我来过,味道一般,还有点贵,想吃包子咱们去五谷悠香家,他家好吃。”
6点40分。
舒城店里的东西,全部卖完。
舒城今天多卖了排骨和糯米鸡,流水也高了一些,到了5万4133块钱!
净利润有4万6000多块钱。
新店的生意,舒城还没来得及看,不过算算积分,新店晚上的流水应该也在5万以上。
舒城清洗着厨具,心情愉快。
最后一波客人,很快吃完离开。
舒城冻了10多分钟的里嵴肉拿了出来,逆着纹理切成了一元硬币厚的片。
每一片肉,厚度都一致。
柯雪牵着舒彤彤站在在旁边,满脸崇拜的看着舒城,被舒城的刀工惊艳到了。
“哇,男朋友你也太帅了!”
舒城笑了笑,把肉片洗净,放到碗里,放了盐、胡椒、一点老抽上色、料酒去腥。
猪肉更适合用料酒来腌,去腥效果更好。
随后,舒城拿蛋清和土豆淀粉打到同一个碗里,拌成面湖。
肉放到面湖里,搅拌均匀。
这样做出来的肉片会非常嫩。
处理好肉。
舒城把蒜米和葱,切成了小粒,豆芽、青菜和切成细丝的豆腐皮焯熟,放到盆了垫底。
收拾妥当。
舒城起锅放了少许油,把辣椒放到了锅里。
他用了三种辣椒。
新一代辣椒更红,可以提色
漫天星更辣一些,二荆条负责提香。
除了辣椒,还有10多颗麻椒,也被舒城一同放到了锅里。
炒到有些干香味出来的时候,把它们放到一块新的桉板上切碎。
用厨房纸吸干多余的油。
刀口辣椒做好了。
水煮类菜的灵魂。
舒彤彤和柯雪已经不停的在流口水了。
这辣椒好诱人哦!
舒城再次烧油,放入了豆瓣酱,炒出香味后,下了葱姜。
香味更浓之后,沿着锅边,淋一点料酒进去。
这一步很重要。
豆瓣酱其实有点腌制过的味道。
锅边下一点料酒,能很大程度上减弱这种味道,还能让红油颜色更好看。
那股豆酱味消掉后。
沿锅边放入生抽和老抽。
锅边温度高。
高温可以让这些调料味道变得不一样,更好吃一些。
然后放10克所有的火锅底料,炒出红油,捞掉料渣,把锅离火,放入肉片。
先用低温烫一下肉片,再开大火煮,肉片会更嫩。
40秒。
肉片熟透,把肉放到菜上,把热汤浇上去。
最后,放上刀口辣椒、蒜米和葱粒,热油一泼。
刀口辣椒特有的湖香味,瞬间散开!
舒彤彤和柯雪已经顶不住了,跟两只小馋猫一样,可怜巴巴的看着舒城,等着投喂。
这太香了!
她们顶不住了!
不到10分钟舒城把水煮肉片端上了桌,从蒸笼里拿出了冒着热气的米饭。
“我来端。”
柯雪走了两
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